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Le dictionnaire illustré des termes culinaires et de la gastronomie



Retirer une fine couche externe d'un fruit ou d'un légume afin d'enlever les impuretés. Cette opération se pratique en général avec un éplucheur ou un couteau.

Nota: La différence entre Peler et Eplucher est que le verbe peler s'applique lorsqu'on ne retire que la peau (se dit aussi pour une banane ;-) alors que le verbe éplucher s'applique lorsqu'on retire la peau avec une fine couche de chair du fruit ou légumes.

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